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Cuisinier Comme un Art

20 Nov , 2018  

Cuisinier Comme un Art

|“En France, la cuisine est une forme d’art sérieuse et un sport national.” – Julia Child

Au 18eme siècle, la cuisine est devenue un outil diplomatique. Les membres de la famille royale mangeaient produits uniquement de saison et il y avait un menu différent pour chaque jour de l’année ! Aujourd’hui, les Français ont le même amour pour la cuisine. La cuisine, ou la gastronomie, n’est pas seulement pour l’alimentation ; c’est une activité très sociale. La gastronomie est un rite qui aide les Français à fêter les moments importants dans la vie. De la saveur à la présentation du plat, la gastronomie est un vrai art. La France a beaucoup de plats spécialisés, comme les crêpes, les baguettes, or les macarons, mais tous les régions ont un “chef-d’oeuvre.”

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https://docs.google.com/document/d/1mz1gTuG–iJdUgkLiyN6Hmrn2cRFKL756zAYZWWILcA/edit 

Il y a douze régions connues pour leur cuisine. Quelques plats ne sont pas authentiques s’ils ne viennent pas de la région spécifique parce que leur production est unique. La région Alsace-Lorraine a les tartes aux pommes et la quiche Lorraine. À cause de la proximité, l’Allemagne influence la cuisine de cette région, aussi. Par exemple, la choucroute et le flammekueche ou une “tarte flambée” sont des plats allemands qui ont été adoptés par les Français. En Normande, les fruits de mer et le ragoût sont très appréciés. Le Val de Loire a une abondance de fruits parce que le sol est riche. De plus, il a le meilleur fromage de chèvres.
https://berkleycenter.georgetown.edu/posts/french-gastronomy-the-fifth-art
http://www.culinaryone.com/french-cooking-by-region/

Quand les gens pensent à la Bourgogne, ils pensent au vin immédiatement ! En fait, un vin blanc pétillant qui est fait avec une autre méthode de production ou pas fabriqué en Champagne, n’est pas de champagne. S’il s’appelle “champagne,” il affrontera des poursuites. On peut trouver une variété de saucisses en Rhône. Dans la région de Poitou-Charentes on est sûr de fabriquer le meilleur beurre. La région d’Aquitaine a le confit de canard et le Côte-d’Azur fait la salade Niçoise, la ratatouille et beaucoup de sauces comme le pistou, la rouille et la tapenade. Le Nord-Pas-de-Calais a un ragoût qui s’appelle waterzooi et un mélange de viande qui s’appelle potjevleesch. La potée auvergnate cocotte, les lentilles du Puy et la tarte aux myrtilles viennent d’Auvergne. La Bretagne produit les galettes et le Kouign Amann, un gâteau au beurre. Finalement, l’île de France, à Paris, a un mélange de cuisines de toutes les régions, mais il se spécialise en baguettes, en croque monsieur et en cuisses de grenouilles.
https://www.french-property.com/reference/regional-food-france-glossary/

https://www.champagne.fr/fr/terroir-appellation/appellation/la-consecration-de-l-appellation-champagne

 

Les Français ne mangent pas seulement au gourmet, cependant. Tout comme il y a de différents types d’art, il y a une hiérarchie de goûts. Le pire niveau c’est le glouton. À ce niveau on satisfait à son envie de manger et au-delà, de trop manger, aussi. Le glouton peut montrer une force subversive, alors c’est l’éducation qui permet la modération. Le niveau prochain est le gourmand et c’est une façon de meilleures qualités. Le gourmand est défini par la culture et le goût personnel. Ensuite, le gourmet est un individuel qui aime la cuisine et fait l’attention à tout détails. Ici, l’intelligence rejoint les sens. Enfin, le gastronome est plus raffiné. Ce niveau est la connaissance vraie de la cuisine. Il implique le sagesse et les conversations critiques et objectifs.
https://jules-verne.paysdelaloire.e-lyco.fr/…/«-Du-glouton-au-gastr…

En France, les gens estiment la nourriture. Il y a moins de conservateurs français dans l’alimentation qu’aux États-Unis ou dans d’autres pays. Par conséquent, ils font leurs courses alimentaires plus souvent. On achète du pain chaque matin à la boulangerie. Environ une fois par semaine, on va à la boucherie pour la viande et au marché pour les fruits et les légumes. Aux États-Unis, les produits avec des tâches sont jetés, mais les Français apprécient la beauté naturelle. Puis, on peut aller au supermarché pour le reste. En général, toutes les nourritures sont fraîches.
https://astoldbydana.com/2014/01/09/grocery-shopping-in-france/

La cuisine est très importante dans la culture. En fait, la gastronomie française a été nommée un “Patrimoine Culturel Immatériel de l’Humanité” par l’UNESCO. Beaucoup de Français connaissent le Larousse gastronomique. Publié en 1938, c’est une encyclopédie de cuisine. Elle a les entrées des techniques, l’histoire, les ingrédients, les recettes et les biographies. De plus, Alexandre Dumas, un auteur français plus célèbre dans le 19ème siècle, a écrit un dictionnaire de cuisine. La cuisine consomme les temps-libres français au lieu de regarder la télé. Il y a une émission populaire qui s’appelle “Qui Sera le Prochain Grand Pâtissier ?” C’est un concours où les chefs célèbres jugent neuf candidats. Le vainqueur reçoit de l’argent et un robot pâtissier. Les Français ont les activités spéciales, aussi. Le Salon de l’Agriculture, le Salon Saveur et le Salon international du chocolat sont les événements annuels où on goûte les cuisines d’autour de France. Avant tout, les expositions et la gastronomie rassemblent les gens.

©Xavier Remongin/Min.agri.fr

https://frenchfoodintheus.org/1082

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https://www.france.tv/france-2/qui-sera-le-prochain-grand-patissier/

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